Lezzetli bir çiğ köfteni sırrı, sadece kullanılan malzemelerin kalitesinde değil, o malzemelerin birbirleriyle olan eşsiz uyumunda saklıdır. Ata Çiğ Köfte'yi rakiplerinden ayıran o kendine has tadın temel taşı, nesiller boyu saklanan gizli baharat harmanımızdır.

İyi bir çiğ köfte için esmer bulgurun sertliği, isotun yakıcılığı ve taze çekilmiş zeytinyağının yumuşaklığı mükemmel bir dengede olmalıdır. Bizim mutfağımızda, 21 farklı baharatın her biri gramajı şaşmadan bir araya gelir. Bu harman, çiğ köfteye sadece acı değil, derinlikli bir aroma katar.

Püf noktalarından biri de yoğurma ısısıdır. Bulgurun baharatlarla "pişmesi" için gereken sürtünme ısısı, ustalarımızın tecrübeli ellerinde kıvama dönüşür. Ne çok sert ne de çok yumuşak; damakta eriyen ama formunu kaybetmeyen o ideal doku, baharatların bulgurla en doğru şekilde bütünleşmesinin sonucudur.

Evde deneme yapmak isteyenler için en büyük önerimiz; isot kalitesinden asla ödün vermemeleri ve sabırlı olmalarıdır. Ancak o gerçek "Ata" lezzetini arıyorsanız, sizi mutfağımızın ustalığıyla tanışmaya bekliyoruz.